猛毒のフグ卵巣の糠漬け

以前にも紹介しましたが、石川県白山市の美川地域に、日本でここだけ!!!と言われる
フグの卵巣を糠漬けに加工しているところがあります。
ふぐ料理は全国にありますが、毒を持っているところは食べられません。
しかし、漬物で加工すると、食べることが出来るんですね。
禁断の味覚、奇跡の毒抜き、などと言われていますが、その加工場に取材できました。
ふぐ卵巣の糠漬け1
塩漬けにして数ヶ月の後、一度水洗いして、再度塩漬けにし、数ヶ月の後、今度は糠漬けにして2年ほどすると
たべられるのだそうです。
ピンクに見えるのは塩に付くバクテリア(カビに一種)でとても綺麗というか、怪しいような色でした。
ふぐ卵巣の糠漬け2
卵巣を見せてくれました。 だ、大丈夫なの?
ふぐ卵巣の糠漬け3
その後、桶に漬けて2年ほど待つのだそうです。
ふぐ卵巣の糠漬け4
最初に食べた人はすごく度胸があったのでしょうか?
でも、地元の人達はごく当り前に食べていますよ。

見学できるツアーがあります。詳しくは下記リンクからご覧下さい。
食の世界遺産と湧水の美川発見!

いしかわ情報書府 奇跡の毒抜きをご覧下さい
いしかわの発酵文化 奇跡の毒抜き
また、今回取材できた、あら与商店さんのサイトもね。
あら与

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